1994年に設立されたTAHITIAN GOLD社は、従来の典型的な製法とは異なる複雑な工程で、超低温によってじっくり時間をかけ、バニラ本来の新鮮な風味を損なわない、最高品質のバニラ商品を製造しています。それにより、香りと風味は全く他とは異なります。その独自に開発した製法は業界の中でも注目されており、お使いいただければ、その違いをすぐに納得していただけるはずです。香り高いため使用量は通常の4分の1から3分の1で済み、最高品質でありながらとても効率の良い商品だと言えます。第22回FIBR(FOOD Industry Business Roundtable)賞で「食品安全の最優秀賞」を受賞しており、製品は熱処理され、安全性も保証されています。また、ユダヤ教徒のためのコーシャフードとしての認証も受けています。アメリカやヨーロッパの一流パティシエ、料理人、グルメの愛好家などに支持されています。
フランス国家最高職人が授与するMOFの称号をもち、2007年と2008年にアメリカで最も優れたペストリーシェフの一人としても選ばれたカリスマパティシエ、ステファン・トレアン氏はTAHITIAN GOLD社の製品をとても気に入り、自身の菓子製作やスクールで常に愛用しています。
バニラはラン科の蔓性植物で、世界中で160種類以上のバニラランが栽培されています。ただし、食用として商業的に使われているのはブルボンバニラとタヒチアンバニラの2種類のみ。中でも、メキシコ原産のブルボンバニラは多くの国で栽培されています。バニラの栽培と収穫には非常に多くの労力が必要とされ、バニラはサフランに次いで2番目に高価な香辛料と言われています。そのため、アイスクリームなどの様々な食品に使用されている「バニラ風味」の多くは合成バニラなのです。また、バニラの二大生産地はマダガスカルとインドネシアですが、2017年3月にマダガスカルを襲ったサイクロンにより、バニラは品薄状態が続いています。これにより、過去にないほど世界的に価格が高騰しており、現在、『銀より高価』とも言われています。しかし、本物のバニラビーンズの独特な風味は格別で、代わりになるものはありません。
タヒチアンバニラは、一般的に使われているブルボンバニラより皮が薄く、太く、やや平らな形をしています。水分が多いのでしっとりしていてさやの中の種は小さく、バニラの芳香の主成分であるバニリンの他に、エキゾチックで魅力的な独特の香りをもつ成分を含んでいるのが特徴です。こうした理由からタヒチアンバニラは特別なバニラとして知られています。タヒチ原産ですが、同じくらいの緯度に位置するパプアニューギニアでも栽培されています。
バニラは、メキシコが起源とされ、14世紀スペインのメキシコ征服の間にヨーロッパに運ばれました。20世紀に入りマダガスカルや他のインド洋諸国で数多く栽培されました。そしてすぐにマダガスカル島の東部に浮かぶ、現在レユニオン島と改名した当時のブルボン島でも栽培され、インド洋のバニラプラニファリアのバニラビーンズは、広くブルボンバニラと呼ばれるようになりました。ほとんどの国で栽培されているバニラは、このメキシコ原産のブルボンバニラです。 スペイン人は、フィリピンにもバニラプラニファリアなどいくつかのバニラを持ち込みました。1830年代後半そのバニラの一部がタヒチへ運ばれ、首都パペーテの知事の庭園に植えられました。その雑種のバニラがのちにバニラタヒテンシスまたは、タヒチアンバニラと呼ばれるようになりました。バニラ栽培が盛んになっていたレユニアン島から来たカトリックの司祭たちは、そのタヒチアンバニラを見つけ、商業的にタヒチアンバニラを栽培するべきだとタヒチ人を説得したそうです。のちにタヒチアンバニラはフランスで売られるようになり、1980年代初頭にはアメリカカリフォルニアにも持ち込まれます。広く使われていたブルボンバニラよりも高価で、普及するまでに時間がかかりましたが、その香りの成分はシェフや料理の専門家が注目するところとなり、ゆっくりと人気が高まっていきました。そして現在、タヒチアンバニラは、特別なバニラとして認識されています。タヒチ原産のタヒチアンバニラはパプアニューギニアでも栽培されています。
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バニラシュガー
単に挽いただけのバニラビーンズ(タヒチ産、パプアニューギニア産)とオーガニックのサトウキビから摂れた砂糖だけの組み合わせです。 独自の製粉プロセスによる新鮮で高品質なバニラビーンズの豊かで複雑な風味が最も美味しい砂糖となっています。 TAHITIAN VANILLA SUGARは、2012年優れたクッキングソース、フレーバーエンハンサーに贈られるソフィ(SOFI)賞で銀賞を受賞しました。 フレッシュフルーツ、クリーム、フレンチトースト、パンケーキ、クレープにまぶしてお楽しみください。他にもコーヒー、紅茶、ホットココア、シリアル、ホイップクリームなどでも普段の砂糖の代わりにお試しください。